MISE
EN PAUSE.

Vorfreude aus der Branche

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  Mise en Pause ist das erste Mise en Place, bei dem die Branche selbst auf der Gästeliste steht. Wer jeden Tag für andere eindeckt, vergisst gern, dass auch der eigene Teller einen Platz verdient. Dass ihr den Ort erst am 16.11. verratet, ist angewandte Gastronomie: Der Tisch ist reserviert, die Karte kommt später. Der 12. April 2027 klingt nach dem ersten Montag seit Jahren, an dem die Gastronomie freiwillig sitzen bleibt. Ich ahne nur, dass die Kolleginnen und Kollegen aus dem Service die ersten zehn Minuten jedes leere Glas im Saal fixieren wie einen unbezahlten Bon.

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  Das Konzept gefällt mir sehr. Der Gedanke, den Menschen hinter Service, Küche, Bar und Rezeption bewusst Raum für Austausch, Inspiration und echte Pausen zu geben, trifft einen Nerv der Branche. Mise en Pause ist mehr als ein schönes Wortspiel: Es ist ein wichtiges Signal. Viel Erfolg bei der Umsetzung!